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2026年烘焙工坊考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的主要油脂是__________。

2.制作蛋糕时，常用的蓬松剂是__________和__________。

3.面包制作中，面团发酵的主要目的是__________。

4.烘焙中常用的糖类包括__________、__________和__________。

5.制作饼干时，常用的油脂是__________。

6.烘焙中使用的主要乳制品是__________。

7.制作面包时，常用的酵母有__________和__________。

8.烘焙中使用的主要面粉是__________和__________。

9.制作蛋糕时，常用的填充物是__________和__________。

10.烘焙中使用的主要调味料是__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的高筋面粉适合制作蛋糕。（×）

2.制作面包时，面团发酵时间越长越好。（×）

3.烘焙中使用的主要油脂是植物油。（×）

4.制作蛋糕时，常用的蓬松剂是酵母。（×）

5.面包制作中，面团发酵的主要目的是增加体积。（√）

6.烘焙中常用的糖类包括白砂糖、红糖和蜂蜜。（√）

7.制作饼干时，常用的油脂是黄油。（√）

8.烘焙中使用的主要乳制品是牛奶。（√）

9.制作面