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2026年食品安全与食品添加剂风险评估测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.食品安全风险评估过程中，识别因特定食物或食品添加剂暴露而可能对人类健康产生不良影响的有害物质的环节被称为？

A.危害特征描述

B.暴露评估

C.风险特征描述

D.危害识别

2.下列哪项不属于食品添加剂的常见功能类别？

A.保鲜防腐

B.调味增香

C.抗结剂

D.食品着色剂

3.国际食品法典委员会（CAC）推荐使用的食品添加剂每日容许摄入量（ADI）是指？

A.对几乎所有消费者每日摄入该物质都不会产生健康风险的摄入量级

B.某个特定人群（如婴儿）每日可安全摄入该物质的最大量

C.生产过程中允许使用的最大添加量

D.研究人员通过短期毒理学实验确定的安全剂量

4.HACCP体系的核心是？

A.对食品生产全过程的卫生管理

B.对食品添加剂使用进行审批

C.识别、评估和控制食品生产过程中特定的危害

D.进行最终产品的微生物检测

5.以下哪种方法不属于传统的食品添加剂安全性毒理学评价方法？

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验