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2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁假肢制作装配工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼酥皮应采用哪种面团工艺？

A.水调面团

B.膨松面团

C.油酥面团

D.米粉面团

2、调制水调面团时，冷水面的水温一般为？

A.二十摄氏度以下

B.三十至四十摄氏度

C.五十至六十摄氏度

D.七十摄氏度以上

3、下列关于馅心调味原则的说法，正确的是？

A.馅料口味应比成品略淡

B.荤素馅调味方法相同

C.咸鲜味是最基础的口味

D.甜馅无需考虑咸味衬托

4、使用老面发酵时，加入碱液的主要目的是？

A.增加甜味

B.中和酸味

C.促进发酵

D.改善色泽

5、下列哪种熟制方法属于传热介质为蒸汽的熟制法？

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烤

6、搓条是下剂前的必要工序，搓条的质量要求是？

A.粗细均匀

B.长短不一

C.表面粗糙

D.中间粗两头细

7、制作叉烧包的面团属于哪类面团？

A.水调面团

B.Yeast发酵面团

C.米粉面团

D.澄面面团

8、下列哪种原料不适合制作甜馅？

A.豆沙

B.枣泥

C.笋丁

D.莲蓉

9、擀制饺子皮时应采用哪种擀皮手法？

A.单头擀

B.双头擀

C.走槌擀

D.中间擀

10、下列关于油脂在面点中的作用，说法错误的是？

A.增加酥松性