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2026年烹饪技术等级考试中级试题

一、单项选择题（共20题，每题2分，计40分）

1.中餐烹饪中，最能体现“火候”技艺的是哪种烹饪方法？

A.煎

B.炖

C.炒

D.烤

2.以下哪种调料是川菜中典型的“三椒”之一？

A.花椒

B.草果

C.八角

D.茴香

3.制作北京烤鸭时，选用的是哪种鸭种？

A.北京填鸭

B.白鸭

C.麻鸭

D.鸭苗

4.潮州菜中，最能体现“精细刀工”的菜肴是？

A.卤水拼盘

B.鱼蒸蛋

C.金瓜盅

D.潮州牛肉丸

5.以下哪种酱料是粤菜中经典的“蚝油”主要原料？

A.海带

B.蚝油干贝

C.鱼露

D.酱油

6.川菜中，“麻婆豆腐”的“麻”味主要来自？

A.花椒

B.生姜

C.大蒜

D.辣椒

7.制作粤式点心“虾饺”时，馅料中哪种食材是必不可少的？

A.猪肉

B.鲜虾

C.海蜇

D.虾仁干

8.以下哪种烹饪技法是湘菜中“腊味合蒸”的核心？

A.煎炸

B.蒸

C.炖

D.烤

9.制作鲁菜“糖醋鲤鱼”时，最常用的醋是？

A.香醋

B.陈醋

C.白醋

D.米醋

10.东北菜中，“锅包肉”的酱汁配方中，哪种调料是关键？

A.醋

B.酱油

C.糖

D.料酒

11.粤菜中，“白切鸡”的制作要点是？

A.先煮后炸

B.直接