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餐饮食材保质期管控规范.docx

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    餐饮食材保质期管控规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、术语和定义 8

    三、适用范围与管理原则 10

    四、食材分类与保质期标识 12

    五、供应商准入与资质审查 14

    六、采购验收与批次管理 16

    七、储存环境与温度控制 18

    八、食材分区分层存放 20

    九、开封分装与二次标识 24

    十、先进先出与临期管理 27

    十一、加工使用与时限控制 30

    十二、留样管理与信息记录 32

    十三、异常食材识别与处置 36

    十四、人员职责与培训考核 39

    十五、监督检查与持续改进 41

    总则

    目的界定

    本

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