2026事业单位工勤技能-通用版-中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-通用版-中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼酥皮时，水油皮与油酥的比例通常应为多少才能保证起酥效果最佳？

A.水油皮:油酥=1:1

B.水油皮:油酥=2:1

C.水油皮:油酥=3:1

D.水油皮:油酥=4:1

2、制作京式自来红月饼时，冰糖应研磨至何种粒度最为合适？

A.细砂糖状

B.粗砂糖状

C.粉末状

D.粗盐状

3、广式月饼饼皮回油的时间通常为多久才能达到最佳口感？

A.1-2天

B.2-3天

C.3-5天

D.5-7天

4、制作法式可颂面包时，黄油片的折叠次数通常为多少次？

A.3次

B.4次

C.5次

D.6次

5、制作中式蒸饺面团时，面粉与水的比例通常为多少？

A.面粉:水=2:1

B.面粉:水=5:2

C.面粉:水=3:1

D.面粉:水=10:3

6、制作酥皮点心时，开酥过程中面团的温度应控制在什么范围？

A.15-18℃

B.18-22℃

C.22-26℃

D.26-30℃

7、制作虾饺皮时，生粉与淀粉的比例通常为多少？

A.生粉:淀粉=1:1

B.生粉:淀粉=2:1

C.生粉:淀粉=3:1

D.生粉:淀粉=4:1

8、制作广式莲蓉馅时，莲子需浸泡多长时间才能便于去皮？

A.2-4小时

B.4-6小