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2026年西点师（高级）认证考试题集.docx

2026年西点师（高级）认证考试题集.docx

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    2026年西点师（高级）认证考试题集

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

    1.在高级面包制作中，使用天然酵母（Sourdough）相比商业酵母，其主要优势之一是能显著提升面团的（）。

    A.硬度

    B.发酵速度

    C.风味复杂度和持久性

    D.保质期

    2.制作法式慕斯（Mousse）时，若想要获得最佳的反转状态（Gelation）和顺滑口感，通常选择使用（）作为主要吉利丁（Gelatin）替代品。

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