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水产品加工生产指南（2025版）

第一章原材料接收与源头管控

原材料是水产品加工的基石，其初始质量直接决定了最终产品的安全性、营养价值和货架期。在2025年的生产环境下，仅仅依靠感官检验已不足以应对复杂的食品安全风险，必须建立全方位的源头管控体系。

1.供应商资质审核与动态管理

企业必须建立严格的供应商准入制度。所有原料供应商必须提供有效的《养殖证》、《捕捞许可证》、产地证明以及近期第三方出具的检测报告。对于进口原料，还需核查海关出具的《入境货物检验检疫证明》。企业应每年至少对核心供应商进行一次现场审核，重点评估其水质环境、饲料投放、药物使用记录及冷链运输能力。建立供应商动态评分机制，一旦