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2026事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品采样时，对于液体食品，采样前应充分摇匀，一般采样量为多少？

A.不少于200g

B.不少于500mL或500g

C.不少于1000mL

D.不少于100g

2、食品中水分测定常用的方法不包括以下哪种？

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.凯氏定氮法

3、食品中铅的测定，常用的检测仪器是？

A.气相色谱仪

B.原子吸收分光光度法

C.高效液相色谱仪

D.红外分光光度计

4、食品微生物检验中，平板计数法主要用于检测哪项指标？

A.大肠菌群

B.菌落总数

C.沙门氏菌

D.金黄色葡萄球菌

5、食品中亚硝酸盐测定常用的显色剂是？

A.对二甲氨基苯甲醛

B.盐酸萘乙二胺

C.二苯胺

D.酚酞

6、食品检验样品的预处理中，干灰化法的灼烧温度一般为？

A.100～200℃

B.200～300℃

C.500～550℃

D.800～900℃

7、下列哪种防腐剂不允许用于酱油中？

A.苯甲酸及其钠盐

B.山梨酸及其钾盐

C.脱氢醋酸

D.硫酸铝铵

8、食品检验中，pH值的测定方法通常是？

A.滴定法

B.电位法

C.重量法

D.比色法

9、食品中砷的测定，常用的方法为？

A.原子