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2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点中，水温对面团筋力有显著影响，下列关于水温与面团筋力关系的说法正确的是

A.水温越高，面粉筋力越强

B.水温越低，面粉筋力越强

C.水温与面粉筋力无关

D.水温适中时面粉筋力最强

2、制作苏式月饼酥皮时，常用油酥与水油皮配合，油酥中面粉与猪油的比例一般为

A.面粉与猪油比例为2:1

B.面粉与猪油比例为1:2

C.面粉与猪油比例为1:1

D.面粉与猪油比例为3:1

3、下列哪一种发酵方法属于化学膨松法

A.酵母发酵

B.老面发酵

C.泡打粉膨松

D.酒酿发酵

4、制作广式月饼时，糖浆的熬制时间直接影响成品的色泽与口感，一般优质广式月饼糖浆需熬制或陈放多长时间以上

A.1天

B.3天

C.7天

D.15天以上

5、下列哪种原料不属于中式面点常用的天然着色剂

A.红曲米

B.菠菜汁

C.柠檬黄

D.紫薯粉

6、制作虾饺时，水晶皮的主要原料是

A.小麦面粉

B.澄粉与木薯粉

C.糯米粉

D.玉米淀粉

7、中式面点中，揣碱操作主要用于以下哪种面团

A.死面

B.苏打面团

C.发酵面团

D.油酥面团

8、下列哪种蒸制方法适用于制作口感松软的包子

A.冷水上锅蒸

B.热水上锅蒸

C.开水