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食品安全管理制度清单

食品采购索证验收制度

 1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添

加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料

和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等)的采购查验和索

证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯

源。

 2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食

品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到

具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订

采购供货合同。

 3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，

须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检

验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明);从固定供货商

(含个体经营户)采购的，应查验留存供货商的资质证明、

每笔供货清单等;从合法超市、农贸市场采购的，须留存购

物清单;使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执

照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖

章或签字确认。

 以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证(发

票、收据、进货清单、信誉卡等)。

 4、应当建立台账(采购记录)，按格式如实记录产品名