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2026年江苏省餐饮行业法律法规专项习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（）。若无法提供，不得进货。

A.经营者自行出具保证函

B.符合地方惯例即可

C.查看供应商信誉度

D.核查其资质证明文件

2.江苏省对于餐饮服务提供者使用的餐用具，通常要求采用热力消毒方式时，水温应达到（）摄氏度以上，并保持一定时间。

A.60

B.70

C.80

D.90

3.餐饮企业提供的食品中不得添加非食品原料。下列物质中，按照国家规定不允许作为食品添加剂使用的是（）。

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.色素（符合国家标准）

D.工业用甲醛

4.某餐饮经营者使用燃气灶具，根据《中华人民共和国消防法》及其实施细则，其场所的燃气管道、阀门等设施应当由（）负责定期检查、维护保养。

A.顾客

B.员工

C.经营者

D.消防部门

5.餐饮场所的疏散通道、安全出口不得锁闭、堵塞或占用。在