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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、根据GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，直接干燥法适用于哪些类型的食品水分测定？

A.对热稳定的食品

B.易氧化变质的食品

C.含大量糖和糊精的食品

D.挥发性成分较多的食品

2、食品中铅的测定，采用石墨炉原子吸收分光光度法时，基体改进剂的主要作用是什么？

A.增加样品的吸光度

B.提高原子化温度

C.消除基体干扰

D.降低检出限

3、微生物检验中，平板计数法测定食品中菌落总数时，培养条件应为？

A.36℃±1℃培养48h

B.36℃±1℃培养24h

C.37℃±1℃培养48h

D.36℃±1℃培养72h

4、食品中砷的测定，采用氢化物原子荧光光谱法时，需要加入哪种还原剂？

A.高锰酸钾

B.硼氢化钾

C.硫酸肼

D.抗坏血酸

5、食品中过氧化值的测定，采用GB5009.227-2016规定的方法，终点颜色变化为？

A.蓝色褪去至无色

B.红色出现

C.黄色出现

D.蓝色出现

6、食品中二氧化硫残留量的测定，采用盐酸副玫瑰苯胺比色法，样品处理时加入磷酸和盐酸的目的是？

A.中和碱性物质

B.加速二氧化硫的释放

C.作为显色剂

D.杀菌消毒

7、下列哪种食品添加