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2026事业单位工勤技能-通用版-中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作饺子皮时，一般使用的面团类型是。

A.水油面团

B.筋力面团

C.水调面团

D.蛋液面团

2、下列哪种原料不属于中式面点的辅料？

A.猪油

B.白糖

C.虾籽

D.糯米粉

3、制作苏式月饼的面团主要采用工艺。

A.叠酥法

B.包酥法

C.开酥法

D.卷酥法

4、以下哪种面团适合制作烧卖皮？

A.发酵面团

B.烫面

C.冷水面团

D.苏打面团

5、制作小笼包时，面团应采用调制。

A.热水

B.温水

C.冷水

D.开水

6、下列哪种植物油最适合制作中式酥皮点心？

A.大豆油

B.玉米油

C.猪油

D.菜籽油

7、制作叉烧包时，面团的发酵程度应为。

A.完全发酵

B.半发酵

C.不发酵

D.过度发酵

8、下列哪种原料可作为面点的膨松剂？

A.食盐

B.酵母

C.味精

D.酱油

9、制作油条时，面团中应加入适量的以增强蓬松效果。

A.食碱

B.明矾

C.食盐

D.红糖

10、下列哪种点心属于发酵类面点？

A.蛋挞

B.老婆饼

C.叉烧包

D.桃酥

11、制作虾饺时，皮料中应加入适量的以增加透明度。

A.玉米淀粉

B.澄面

C.糯米粉

D.面粉

12、以下哪种工具