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2026年公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》试题及答案

一、A1型题（每题1分，共40分）

1.下列属于人体必需氨基酸的是

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.色氨酸

D.谷氨酸

E.天冬氨酸

答案：C

解析：人体必需氨基酸共8种，分别为缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸，婴儿还需额外补充组氨酸。

2.蛋白质生物价（BV）主要反映食物蛋白质的哪项指标

A.消化率

B.利用率

C.含量

D.表观消化率

E.真消化率

答案：B

解析：生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，数值越高说明蛋白质利用率越高。

3.下列属于n-3系列必需脂肪酸的是

A.亚油酸

B.花生四烯酸

C.α-亚麻酸

D.棕榈酸

E.硬脂酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）两类。

4.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是

A.促进肠蠕动

B.降低血清胆固醇

C.延缓碳水化合物吸收

D.提供能量

E.改善肠道菌群

答案：D

5.正常成年人安静状态下，基础代谢占总能量消耗的比例约为

A.20%~30%

B.30%~40%

C.40%~50%

D.60%~70%

E.70%~80%

答案：D

6.下列食物中，钙的最佳食物来源是

A.谷类

B.乳类