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2026大学大二（生物工程技术）酸奶发酵生产资格考试试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种微生物是酸奶发酵的主要菌种？

A.乳酸杆菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

2.酸奶发酵过程中，哪种物质的形成是酸奶酸味的主要来源？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.葡萄糖

3.制作酸奶时，通常需要将牛奶加热到多少度进行杀菌？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

4.下列哪种设备通常用于酸奶的均质处理？

A.发酵罐

B.均质机

C.过滤器

D.冷却器

5.酸奶发酵过程中，哪种因素会影响发酵的速度？

A.温度

B.湿度

C.空气

D.光照

6.下列哪种成分是酸奶中重要的营养成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.酸奶的保质期通常取决于哪种因素？

A.包装材料

B.保存温度

C.微生物种类

D.以上都是

8.下列哪种方法可以延长酸奶的保质期？

A.冷藏保存

B.真空包装

C.添加防腐剂

D.以上都是

9.酸奶发酵过程中，哪种物质的形成可以抑制其他有害微生物的生长？

A.乳酸

B.乙酸

C.乙醇

D.葡萄糖

10.下列哪种类型的酸奶通常添加了果酱或其他调味剂？

A.原味酸奶

B.调味酸奶

C.功能性酸奶

D.以上都是

二、（一）多项选