SBT 10856-2025 团餐操作服务规范标准立项发展报告.docxVIP

团餐操作服务规范标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:SpecificationforOperationandServiceofGroupCatering(SB/T10856-2025)

摘要

团餐作为我国餐饮服务业的重要业态，广泛服务于机关企事业单位、学校、医院及各类团体机构，市场规模已突破2万亿元，占据餐饮市场的三分天下。然而，长期以来团餐行业存在标准化程度不高、操作流程不统一、服务质量参差不齐、食品安全风险防控能力不足等问题，亟需以标准为引领推动行业规范化、高质量发展。

《团餐操作服务规范》（SB/T10856-2025）由商务部提出并归口管理，属于商业行业标准，于2025年6月16日正式发布，定于2026年1月1日起实施。该标准是对2012年版团餐标准的全面修订与升级，系统规定了团餐经营活动中涉及的术语和定义、总体要求、场所设施、原料管理、加工制作、供餐配送服务、食品安全管理及人员管理等方面的技术要求，构建了覆盖“从采购到供餐”全链条的操作服务体系。

本报告围绕该标准的立项背景、发展历程、主要内容、技术特点及实施意义展开系统分析，认为该标准的发布实施将有效填补团餐操作服务领域的规范空白，衔接《食品安全法》《反食品浪费法》等法律法规要求，为团餐企业提升管理水平、保障食品安全、优化服务品质提供权威技术依据，