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食品安全卫生巡查考评方案

一、食品安全卫生巡查考评方案概述

本方案旨在建立一套系统化、规范化的食品安全卫生巡查考评机制，通过定期巡查与即时评估相结合的方式，全面提升食品生产经营单位的卫生管理水平，保障消费者权益，维护市场秩序。方案涵盖巡查内容、考评标准、实施流程及结果应用等核心要素，确保考评工作的科学性、客观性与公正性。

二、巡查内容与标准

（一）环境卫生

1.食品生产经营场所的清洁状况

(1)地面、墙壁、天花板是否定期清洁，无积尘、污渍、霉斑

(2)垃圾处理设施是否规范，垃圾是否及时清运，无异味

(3)消毒设施是否完好，消毒记录是否完整

2.设备设施维护

(1)食品加工设备是否定期保养，无损坏、锈蚀

(2)通风、排水系统是否通畅，无堵塞、渗漏

(3)蚊蝇、鼠害防治措施是否到位，无孳生痕迹

（二）操作规范

1.食品处理流程

(1)食品原料验收、储存是否符合要求，无交叉污染风险

(2)加工操作是否生熟分开，工具容器是否专用

(3)食品加热、冷却、保鲜等环节是否符合卫生标准

2.从业人员管理

(1)从业人员是否持有健康证明，是否定期进行健康检查

(2)是否规范穿着工作服、佩戴口罩、洗手消毒

(3)是否接受食品安全培训，掌握必要卫生知识

（三）证照与记录

1.资质证件

(1)是否持有有效的营业执照、食品经营许可证

(2)相关行业许可是否在有效期内，是