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家禽屠宰场管理规范（2026最新版）

第一章总则

一、规范制定依据与适用范围

1.制定依据

本规范严格依据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）、《中华人民共和国动物防疫法》（2021修订）、《家禽屠宰管理办法》（农业农村部2023年发布）、GB12694-2016《畜禽屠宰加工卫生规范》、GB16548-2006《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》、GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）禽产品》、GB13457-1992《肉类加工工业水污染物排放标准》的相关要求制定，结合规模化家禽屠宰场的生产实际，明确全流程的管理标准，保障禽产品质量安全，防范重大动物疫病传播。

2.适用范围

本规范适用于年屠宰量100万只以上的规模化家禽屠宰场，覆盖肉鸡、肉鸭、肉鹅、淘汰蛋鸡、淘汰蛋鸭等所有家禽品类的入场查验、待宰管理、屠宰加工、检验检疫、产品出厂、无害化处理全流程管理，不适用于零散家庭屠宰点、小型个体户的屠宰作业。所有在场区开展作业的人员、进入场区的外来人员及车辆，均需遵守本规范的相关要求。

二、管理总体目标与基本原则

1.总体目标

通过全流程的标准化管理，实现屠宰环节兽药残留抽检合格率不低于99%，重大动物疫病检测阳性率为0，出厂禽产品微生物指标合格率不低于98.5%，消费者质量投诉处置响应时长不超过2小时，全年安全生产责任事故发生率为0，环保排放指标