2025年中职（食品加工技术）食品技能大赛模拟测试题及答案.docVIP

2025年中职（食品加工技术）食品技能大赛模拟测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.食品加工中，能有效抑制微生物生长繁殖的水分活度范围是（）

A.0.91-1.0

B.0.8-0.9

C.0.6-0.8

D.0.2-0.6

2.下列哪种物质不属于食品添加剂中的防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.柠檬酸

3.食品加工中，巴氏杀菌主要杀灭的微生物是（）

A.芽孢杆菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.致病菌

4.以下哪种食品原料的蛋白质含量最高（）

A.大豆

B.小麦

C.大米

D.玉米

5.食品加工中，油炸过程中可能产生的有害物质是（）

A.丙烯酰胺

B.甲醛

C.苯并芘

D.以上都是

6.下列哪种食品在加工过程中不需要进行脱气处理（）

A.碳酸饮料

B.果汁饮料

C.牛奶

D.啤酒

7.食品加工中，常用的乳化剂是（）

A.蔗糖脂肪酸酯

B.单硬脂酸甘油酯

C.司盘

D.以上都是

8.以下哪种食品的加工过程中需要进行发酵（）

A.面包

B.酸奶

C.酱