2026年冰淇淋制作工职业技能等级认定（一级）操作技能高频考点试题.docxVIP

2026年冰淇淋制作工职业技能等级认定（一级）操作技能高频考点试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.在冰淇淋制作工相关工作中，从专业角度看，下列关于“食品保质期”的表述中，正确的是（）。

A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。

B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。

C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。

D.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

2.针对冰淇淋制作工，在具体作业环节，下列各項中，不属于“焯水”内容的是（）。

A.动物性原料宜沸水焯制

B.植物性原料常用沸水速焯

C.焯后应迅速冷却护色

D.焯水时间越长效果越好

3.针对冰淇淋制作工，根据相关规定，“留样制度”的含义是（）。

A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。

B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。

C.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。

D.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。

4.在冰淇淋制作工相关工作中，按照技术要求，下列对“冷链”的描述，正确的是（）。

A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。

C.是为改善食品品质或防