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在学校食堂管理及从业人员培训会上的讲话

大家上午好！

今天，我们齐聚一堂，召开这次学校食堂管理及从业人员培训会，主要目的是进一步规范我校食堂管理，提升从业人员专业素养和操作技能，切实保障广大师生的饮食安全与身体健康。食堂工作是学校后勤保障的重要组成部分，关系到每一位师生的切身利益，关系到学校的稳定与发展，责任重大，使命光荣。希望通过今天的培训，大家能够统一思想，提高认识，明确职责，掌握技能，共同把我校食堂工作提升到一个新的水平。

下面，我就食堂管理和从业人员素养两方面，谈几点意见和要求：

一、筑牢食品安全防线，守护师生“舌尖上的安全”

食品安全是食堂工作的生命线，是不可逾越的红线和底线。我们必须时刻绷紧这根弦，以最严谨的态度、最严格的标准、最严密的措施，确保食品安全万无一失。

1.严把食材“入口关”：采购是食品安全的第一道防线。要严格执行索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯、质量有保障。坚决杜绝采购、使用过期、变质、假冒伪劣及“三无”食品。对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜等主要食材，要建立详细的采购台账，做到有据可查。

2.规范操作“过程关”：加工制作过程是食品安全控制的关键环节。要严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，落实好清洗消毒、生熟分开、烧熟煮透、温度控制等各项制度。特别是在备餐、烹饪、留样等环节，必须一丝不苟，杜绝交叉污染。从业人员要养成良好的操作习惯，确保