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专业厨师职业技能考试题库（含详细答案）

考试说明：本试题适用于中式烹调师初、中、高级职业技能考核，涵盖食材处理、烹饪工艺、调味原理、食品安全、后厨操作规范等核心内容。试题贴合门店实操与行业考核标准，题型全面，答案详实，可用于岗位考核、技能培训、资质自测。

考试时长：90分钟满分：100分

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、新鲜畜禽肉的最佳冷藏储存温度是（）

A、0℃-4℃B、5℃-8℃C、-5℃-0℃D、-18℃以下

2、中式烹饪中“焯水”的核心作用不包括（）

A、去除食材血水、杂质B、缩短成熟时间C、改变食材原有营养成分D、去除食材异味