TZTHJSH-花椒及花椒制品 花椒酰胺总含量的测定 液相色谱-质谱联用法编制说明.docxVIP

《花椒及花椒制品花椒酰胺总含量的

测定液相色谱-质谱联用法》

团体标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

花椒是我国特色优势香辛料经济作物，是西南、西北山区巩固脱贫攻坚成果、推进乡村产业振兴的支柱性富民产业。昭通市作为全国核心花椒主产区，全市花椒种植面积160万亩，年产量8.1万吨，综合产值突破150亿元，是区域特色农业重点标杆产业，花椒产业已成为带动农户增收、推动区域经济高质量发展的核心特色产业。花椒酰胺（山椒素类物质）是花椒麻味风味、感官品质及功能性价值的核心特征指标，其组分构成与总含量直接决定花椒产品品质等级、市场定价、加工工艺适配性及产品真伪属性，是花椒高端品质分级、出口贸易检验、精深加工质控、市场打假溯源的核心量化依据。

随着我国调味品行业标准化升级、食品工业精细化发展及农产品进出口贸易常态化，花椒产业质量管控已从传统感官评价、常规指标筛查，逐步转向微量、精准、可定性、可定量、可溯源的一体化检测需求。目前国内现行花椒酰胺检测仅有GH/T1290-2020《紫外分光光度法》、GH/T1291-2020《高效液相色谱法》两项行业标准，技术层级偏低、短板突出，无法适配产业高端化发展需求。其中紫外分光光度法无定性能力、基质干扰严重、检测误差大；高效液相色谱法特异性不足、易出现假阳性、检出限偏高，对低麻度花椒、精深加工制品、微量残留样品检测精度不足，无法满足高端产品分级