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2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在制作苏式月饼时，油酥面与水面比例一般控制在什么范围最为适宜？

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.3:1

2、中式面点发酵过程中，酵母菌最适宜的活动温度区间是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.40-45℃

3、制作饺子皮时，若追求“皮薄馅大、不破不漏”的效果，对面粉筋度及加水量有何要求？

A.低筋粉、低水量

B.中筋粉、适中水量

C.高筋粉、高水量

D.中筋粉、高水量

4、下列哪种原料在油炸时最容易发生美拉德反应产生金黄色泽？

A.纯淀粉

B.纯脂肪

C.含蛋白质和还原糖的面团

D.纯纤维素

5、制作虾饺时，澄面（小麦淀粉）的主要作用是？

A.提供筋力

B.增加韧性

C.形成透明外皮

D.增加甜味

6、以下哪种刀具最适合用于精细雕刻装饰性面点造型？

A.厨师刀

B.削面刀

C.雕刻刀

D.切片刀

7、蒸制包子时，蒸笼内水面高度应保持在什么位置最佳？

A.接触屉布即可

B.低于屉布1-2厘米

C.没过笼屉一半

D.高于笼屉

8、关于老面发酵法，下列说法正确的是？

A.无需加碱中和

B.发酵速度快

C.产生酸味需碱中和

D.无香味残留

9、制作