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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、广东地区夏季高温，家禽饮水消耗量显著增加。为保证水质安全，下列哪种消毒剂最适合用于饮水消毒且对家禽相对安全？

A.高浓度氯气

B.过氧乙酸

C.漂白粉上清液或专用饮水消毒剂

D.硫代硫酸钠

2、中式面点制作中，关于酵母发酵原理的描述，下列哪项是正确的？

A.酵母在无氧条件下产生二氧化碳和酒精，使面团膨松

B.酵母在有氧条件下主要产生酒精和二氧化碳

C.酵母发酵温度越高，发酵效果越好，无论是否超过60℃

D.酵母发酵只产生二氧化碳，不产生酒精，因此无酒味

3、在制作广式点心“虾饺”时，其皮的主要原料是淀粉，下列哪种淀粉最适合制作虾饺皮，使其具备透明、爽滑、韧性的特点？

A.小麦淀粉（澄粉）

B.玉米淀粉

C.马铃薯淀粉

D.绿豆淀粉

4、下列哪种面团在调制过程中需要采用“沸水烫面”工艺，以得到软糯、可塑性强的成品？

A.水调面

B.膨松面团

C.米粉面团

D.油酥面团

5、在粤式烧腊制作中，烧鹅表皮酥脆、色泽红亮的关键工序之一是“上皮水”，下列哪种成分是皮水中必须含有且对色泽形成起关键作用的？

A.白醋

B.柠檬汁

C.麦芽糖或红曲米

D.食用碱

6、下列关于面团面筋形成条件的描述，错误的是？

A.面粉蛋