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食品供应环境卫生清洁台账管理制度

一、概述

食品供应环境卫生清洁台账管理制度旨在规范食品供应过程中的清洁操作，确保食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生安全。通过建立完善的清洁台账，可以系统记录清洁工作内容、执行情况、检查结果等信息，有效预防食品安全风险，提升整体管理水平。本制度适用于食品生产、餐饮服务、食品零售等涉及食品供应的行业。

二、台账管理内容

（一）清洁责任划分

1.明确各区域、各岗位的清洁责任人，确保责任到人。

2.制定清洁责任分配表，包括生产区、仓储区、加工区、设备区等。

3.定期（如每月）审核责任落实情况，确保无遗漏区域。

（二）清洁操作规范

1.生产区清洁规范：

(1)地面每日清洁，保持无油污、无积水。

(2)设备表面每小时清洁一次，确保无残留物。

(3)更换清洁工具（如拖把、抹布）时，需消毒并分类存放。

2.仓储区清洁规范：

(1)定期（如每周）清理货架，去除灰尘、霉变食品。

(2)保持通风干燥，定期检查温湿度记录。

(3)库存食品分类堆放，避免交叉污染。

3.加工区清洁规范：

(1)操作台面、刀具、砧板在使用后立即清洗消毒。

(2)垃圾桶每日清理，加盖并消毒。

(3)员工需佩戴清洁手套、口罩，定期洗手消毒。

（三）清洁检查与记录

1.每日清洁检查：由班组长或主管负责，记录清洁完成情况，并在台账中签字确认。