2026年西点烘焙考级试题及答案.docVIP

2026年西点烘焙考级试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的主要油脂是__________。

2.制作蛋糕时，常用的稳定剂是__________。

3.面包发酵的主要微生物是__________。

4.烘焙中常用的膨胀剂包括__________和__________。

5.制作曲奇时，常用的油脂是__________。

6.烘焙中使用的主要糖类是__________和__________。

7.制作饼干时，常用的面粉是__________。

8.烘焙中使用的主要酵母是__________。

9.制作慕斯时，常用的凝固剂是__________。

10.烘焙中使用的主要香精是__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的高筋面粉适合制作蛋糕。（×）

2.制作面包时，发酵时间越长越好。（×）

3.烘焙中使用的水果黄油可以提高蛋糕的风味。（√）

4.制作饼干时，面粉的筋度越高越好。（×）

5.烘焙中使用的水果糖浆可以提高蛋糕的湿润度。（√）

6.制作面包时，酵母的用量越多越好。（×）

7.烘焙中使用的水果香精可以提高蛋糕的香气。（√）

8.制作饼干时，糖的用量越多越好。（×）

9.烘焙中使用的水果糖粉可以提高蛋糕的口感。（√）

10.制作面包时，盐的用量越多越好。（×）

三、选择题（每题2分，共