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初级西式烹调师理论复习资料大全.pdf

初级西式烹调师理论复习资料大全.pdf

    ?西式烹调师?理论复习资料〔初级〕

    一、选择题:

    1、西餐和中餐相比,存在很大的差异,例如,在饮食方式上西餐采用

    (分食)制,而中餐采用共食制。

    的关系采购食品时应检查是否有卫生合格证注意食品的有效期烹调者的个人卫生习惯工作服要整洁最关键做到勤洗勤换搞好环境卫生是烹饪工作者卫生方面的一项重要工作食品卫生法分别对食品食品添加剂食品及包装材料食品生产工具和设备的卫生理作了比拟具体的规定厨

    2、法国菜对原料的要求非常严格，讲究精而〔新鲜〕；不合要求

    的原料决不使用或降低使用。

    3、英式菜的烹调较简单，常用的烹调方法有煮、烩、炸、〔

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