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中式烹调师初级职业技能考核试题及详细答案

考试说明：本试题适用于中式烹调师初级技能鉴定，总分100分，考试时长90分钟。题型分为选择题、判断题、简答题，内容贴合后厨实操、食材处理、烹调基础、安全卫生等核心岗位知识。

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

每题只有一个正确答案，将正确选项填入括号内。

1、新鲜生猪里脊的最佳色泽是（）

A、暗红色B、淡红色有光泽C、灰白色D、暗紫色

2、食材初步加工的核心目的是（）

A、提升食材档次B、去除杂质、异味、废料，保证食材洁净可用C、改变食材形态D、增加食材营养

3、中式烹调中常用的基础油温三成热，温度大约为（