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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，发酵面团时酵母菌最适宜的生长繁殖温度范围是？

A.10-20℃

B.25-35℃

C.40-50℃

D.60-70℃

2、下列哪种原料属于油性酥皮类面点的典型代表？

A.老婆饼

B.叉烧包

C.蛋挞皮

D.烧卖

3、在制作水调面团时，水温对面筋形成有重要影响。制作蒸饺皮通常使用哪种水温？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.冰水

4、下列哪种发酵方法适用于快速生产、口感疏松但香味较淡的面点？

A.老面发酵法

B.酵母发酵法

C.化学膨松剂法

D.physical发酵法

5、制作广式月饼饼皮时，糖浆的主要作用是提供色泽和保持饼皮柔软，其浓度一般要求为？

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

6、下列关于面点馅心的“五味”调味的说法，正确的是？

A.甜味馅心只需放白糖即可

B.咸味馅心不可加糖提鲜

C.五味调和是指酸甜咸辣鲜的平衡

D.馅心调味与主皮无关

7、中式面点熟制工艺中，采用“先蒸后煎”方法制成的面食是？

A.小笼包

B.锅贴

C.生煎包

D.烧麦

8、下列哪种原料不属于中式面点常用的天然色素来源？

A.菠菜汁

B.红曲米