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2026事业单位工勤技能-广东-广东计算机信息处理员三级(高级）历年参考题库含答案详解.docx

2026事业单位工勤技能-广东-广东计算机信息处理员三级(高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种馅料在制作前必须进行“炒糖色”或“熬糖”处理以增加光泽和粘稠度？

A.豆沙馅

B.莲蓉馅

C.枣泥馅

D.奶黄馅

2、中式面点熟制方法中，蒸制适合大部分发酵面食，但下列哪种点心不宜采用蒸制？

A.包子

B.馒头

C.烧麦

D.蛋挞

3、关于面粉筋度的选择，制作油条应选择何种特性的面粉？

A.低筋面粉，蛋白质含量低于8.5%

B.中筋面粉，蛋白质含量9.5%-12.5%

C.高筋面粉，蛋白质含量高于12.5%

D.特精粉，灰分极低

4、苏式月饼饼皮属于哪种类型？

A.水油皮包油酥的酥皮面团

B.单一水油面团

C.油酥面团

D.蛋清发面面团

5、在调制蛋泡面团时，鸡蛋打发程度直接影响成品的体积和结构。若鸡蛋打发不足，最可能的后果是？

A.成品组织粗糙，有大孔洞

B.成品体积小，组织紧密，弹性差

C.成品色泽过深，口感发苦

D.成品表面开裂严重，变形

6、广式点心虾饺制作中，水晶皮的主要原料是？

A.小麦面粉

B.糯米粉

C.澄面（小麦淀粉）

D.土豆淀粉

7、在Excel2016中，若要计算A1到A10单元格区域中所有大于60的数值的总和，应使用以下哪个函数？