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2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列调味料中，属于复合调味品的是？

A.食盐

B.酱油

C.花椒油

D.豆瓣酱

2、制作清汤时，选用老母鸡的主要目的是？

A.增加汤的色泽

B.提供丰富的蛋白质和鲜味物质

C.使汤色浑浊

D.缩短烹饪时间

3、下列哪种刀工形态适用于制作“葱爆羊肉”？

A.菱形块

B.柳叶片

C.丝

D.丁

4、下列属于蒸制品的是？

A.小笼包

B.煎饺

C.葱油饼

D.油条

5、在制作红烧类菜肴时，糖色的主要作用是？

A.增加甜味

B.上色和增香

C.软化肉质

D.去腥除异

6、下列哪种食材不适合生吃？

A.黄瓜

B.生菜

C.三文鱼（需经过冷冻处理）

D.河豚（未经过专业处理）

7、制作西式奶油汤时，通常使用的增稠剂是？

A.淀粉

B.黄油和面粉制作的roux

C.蛋清

D.琼脂

8、下列哪种刀具主要用于切割熟食和面包？

A.主厨刀

B.厨师刀

C.面包刀

D.削皮刀

9、在厨房安全管理中，发现煤气泄漏时，首先应采取的措施是？

A.打开排风扇排气

B.关闭气源总阀并开窗通风

C.用明火检查漏点

D.立即打电话求助

10、制作水饺面团时，若希望成品口感筋道、耐煮且不易破皮，应选用何种水