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2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，小麦面粉按蛋白质含量可分为高筋、中筋和低筋面粉。制作包子、馒头等发酵面食时，通常应选用哪种面粉？

A.高筋面粉（蛋白质含量≥12%）

B.中筋面粉（蛋白质含量9%-12%）

C.低筋面粉（蛋白质含量＜9%）

D.特制面粉（蛋白质含量6%-8%）

2、发酵面团的发酵程度直接影响成品的质量。下列哪种现象表明面团已达到最佳发酵状态？

A.面团体积缩小，表面干燥开裂

B.面团体积增大至原来的2-2.5倍，手指插入后缓慢回弹

C.面团无明显变化，组织致密

D.面团表面冒大量气泡，有酸味溢出

3、在擀制饺子皮时，下列哪种操作手法最能保证饺子皮中间稍厚、边缘略薄的理想状态？

A.单方向来回擀压，不转动面皮

B.从中心向四周擀开后，再擀制边缘一次

C.边擀边转动面皮，保持擀面杖从中心向外施力

D.双手同时从两侧向中间擀压，固定面皮位置

4、制作水煎包时，面皮包馅后放入平底锅中，加水煎制的正确操作顺序是？

A.直接加入大量清水，盖盖大火煮至水分烧干

B.刷油后放入生胚，加少量水（约面皮高度1/3），盖盖中小火煎至底部金黄

C.不放油干煎，中途喷水多次防止粘锅

D.用油炸后再加水焖熟，使底部酥脆

5、调制面团时，水