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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽计算机信息处理员二级(技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉最适合制作需要强筋度、良好延展性的拉面？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

2、明矾、碱、盐三者配合使用，主要应用于哪类面点的调制？

A.生物膨松面团

B.化学膨松面团

C.油酥面团

D.米粉面团

3、搓条是包馅面点制作的基础操作，搓条时应双手掌根用力，方向是怎样的？

A.由轻到重，由远及近

B.由重到轻，由近及远

C.始终用力均匀，往返推拉

D.单手滚动，上下交替

4、下列哪种馅料属于熟馅？

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.韭菜鸡蛋馅

D.白菜肉馅

5、蒸制面点时，锅盖内侧水汽滴落会导致成品表面出现什么缺陷？

A.塌陷

B.死面斑点

C.开裂

D.异味

6、关于酵母发酵，下列哪种环境最有利于酵母菌的繁殖和产气？

A.低温干燥

B.高温干燥

C.温暖湿润

D.低温湿润

7、制作酥饼时，油酥面的比例通常比水油面硬还是软？

A.油酥比水油面硬

B.油酥比水油面软

C.两者硬度相同

D.无特定要求

8、下列哪种方法可以判断面点是否蒸熟？

A.观察表皮颜色变化

B.用手按压回弹

C.插入竹签无黏液

D.闻香味

9、面点成型工艺中，“包”的手法主要用于哪类面