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2026年天津厨师职业技能鉴定模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种原料属于动物性新鲜原料？

A.蔬菜

B.水产品

C.果品

D.谷物

2.烹饪中常用的“吊汤”技法属于哪种汤羹制作方法？

A.滋汤法

B.烧法

C.水煮法

D.滚煮法

3.“飞刀”技法主要用于哪种刀工处理？

A.切块

B.切片

C.切丝

D.切末

4.炒菜时，为使锅内温度快速升高，通常采用的操作是？

A.先放油后放菜

B.先放菜后放油

C.油热后再下入主料

D.边放菜边加热油

5.用于腌制肉类使其入味并初步熟化，常用的添加剂是？

A.酱油

B.盐

C.食盐和酒精

D.白糖

6.冷拌菜中，用于增加风味和色泽的香辛料通常称为？

A.主料

B.副料

C.配料

D.调味料

7.烤箱进行烤制时，通常需要保持什么样的温度？

A.较低，并不断翻动

B.较高，并保持恒温

C.中等，并频繁开箱查看

D.中低，依靠风力循环

8.厨