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2025年餐饮服务食品安全管理人员业务培训试题含答案

一、判断题（每题1分，共20分。请将判断结果填在括号内，正确打“√”，错误打“×”）

1.餐饮服务提供者经营预包装冷藏预制菜作为菜品原料的，无需在菜单或经营场所显著位置提示消费者所用预制菜品类及加工方式，可直接加工售卖。（）

2.根据2025年新修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，从业人员手部有明显化脓性伤口时，只要佩戴双层一次性PE手套即可接触直接入口食品，无需临时调整岗位。（）

3.餐饮服务单位落实食品安全主体责任的“日管控、周排查、月调度”工作记录，留存期限不得少于3年。（）

4.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的明厨亮灶视频信号进行实时线上巡检，及时发现并纠正加工操作过程中的违规行为，巡检记录留存期限不得少于6个月。（）

5.落实反食品浪费管理要求，餐饮服务提供者应当为消费者提供公勺公筷和分餐服务，可主动向消费者提供一次性筷子、勺子等餐具，不得设置最低消费额。（）

6.中小学校、托幼机构食堂应当建立食材采购“双人验收”制度，对米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材严格落实索证索票和溯源核验要求，严禁采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食材作为集体供餐原料。（）

7.餐饮服务加工场所配备的防蝇、防鼠、防蟑螂等“三防”设施，可在午间、晚间经营高峰期临时撤除，待当日营业结束后恢复布