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厨房消防安全知识试卷

考试时间：90分钟总分：100分

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在题后括号内填写“√”或“×”，错答、不答均不得分）

1.烹饪过程中临时有事可以短时间离岗，只要把火力调小就不会引发火灾。（）

2.油锅起火时，可以用锅盖或者灭火毯覆盖窒息灭火，也可以向油锅内倒入大量生冷蔬菜降温灭火。（）

3.厨房燃气泄漏时，第一时间应该打开抽油烟机或者排风扇，快速排出泄漏的燃气。（）

4.公共餐饮场所厨房的排油烟管道与竖向风管连接的支管处，应设置公称动作温度为150℃的防火阀。（）

5.家用燃气胶管的长度最多不能超过3米，使用年限不超过3年。（）

6.天然气的密度比空气轻，因此天然气可燃气体探测器应安装在距离顶棚30厘米以内的位置。（）

7.液化气钢瓶着火时，如果瓶身处于直立状态且阀门完好，应优先关闭阀门，阀门关闭后火焰会自行熄灭，不会发生回火爆炸。（）

8.厨房的电源插座无需设置防水保护罩，只要不直接碰水就不会引发短路。（）

9.按照规定，人员密集的餐饮场所厨房的烟道至少每季度清洗一次，家庭厨房建议每半年至一年清洗一次。（）

10.微波炉可以加热带金边的陶瓷碗和不锈钢餐具，不会引发打火风险。（）

11.油炸食品时，锅内食用油的装填量不能超过油锅容积的三分之二，防止油温升高后溢出引发火灾。（）