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乳酸菌专项考核试题及详细答案

适用范围：食品加工、微生物检测、发酵行业基础考核

考试时长：60分钟

满分：100分

一、填空题（每空1分，共20分）

1.乳酸菌是一类能够利用__________发酵产生大量__________的革兰氏阳性细菌的统称。

2.乳酸菌的细胞形态主要分为__________和__________两大类，无芽孢、无鞭毛或仅有极少量鞭毛。

3.根据发酵代谢途径不同，乳酸菌发酵可分为__________发酵和__________发酵两种类型。

4.同型乳酸发酵的最终产物以__________为主，异型乳酸发酵除乳酸外，还会产生__________、乙酸等副产物。