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中式糕点基础知识测试题（含详细答案）

本次试题适用于糕点学徒、烘焙从业者、中式糕点爱好者基础考核，涵盖糕点分类、原料特性、制作工艺、常见问题处理、传统民俗糕点知识，题型全面，内容贴合实操，满分100分。

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1、中式糕点中，以下属于酥皮类糕点的是（）

A、绿豆糕B、老婆饼C、发糕D、麻薯

2、制作广式月饼饼皮的核心原料，区别于其他月饼的关键配料是（）

A、面粉B、糖浆C、猪油D、黄油

3、传统苏式酥皮采用的起酥工艺是（）

A、油面、水面叠酥B、直接擀制单层面皮C、发酵起酥D、油炸起酥

4、以下属于水调面团制作的糕点是（）

A、桃花酥B、年糕C、凉糕D、酥饼

5、制作绿豆糕时，绿豆需要提前处理的核心步骤是（）

A、浸泡去皮、蒸熟压泥B、直接打磨生粉C、油炸定型D、发酵松弛

6、传统青团的天然绿色原料来源于（）

A、菠菜汁B、艾草/鼠鞠草C、抹茶粉D、青汁粉

7、以下哪种糕点属于发酵类中式糕点（）

A、马拉糕B、蛋黄酥C、桃酥D、云片糕

8、制作中式桃酥，让成品口感酥松、易碎裂的关键原料是（）

A、清水B、猪油+小苏打C、糯米粉D、糖浆

9、广式月饼烘烤后回油的主要目的是（）

A、降低甜度B、饼皮变软、油润透亮C、延长烘烤保质期D、去除水分

10、传统重阳糕的核心食用时