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厨师考试：厨师考试考考试题模拟考试卷_1.doc

本试卷适用于中式烹调师中级（国家职业资格四级）职业技能等级认定模拟考核，总分100分，考试时长90分钟，考核内容覆盖烹饪原料知识、烹调工艺学、食品营养与卫生、厨房安全与管理、餐饮成本核算5大核心模块，题型、题量、难度与官方正式考核完全对标。

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.下列原料中，蛋白质氨基酸模式与人体需求匹配度最高的是（）

A.大豆B.猪瘦肉C.鸡蛋D.大米

2.中式烹调行业通用标准中，油温“五成热”对应的温度范围是（）

A.90℃-120℃B.120℃-150℃C.150℃-180℃D.180℃-210℃

3.下列致腐微生物中，在pH值小于4.5的酸性环境中仍可繁殖的是（）

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.大肠杆菌

4.滑炒工艺对动物性原料上浆时，干淀粉与原料的最佳重量比是（）

A.2%B.5%C.8%D.12%

5.下列干货原料中，最适合采用碱发工艺涨发的是（）

A.干贝B.鱼肚C.干鱿鱼D.干木耳

6.餐饮成本核算中，下列不属于可控成本的是（）

A.原料采购成本B.燃气能耗成本C.厨房固定资产