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厨房安全培训试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.厨房发生燃气泄漏时，第一时间应采取的操作是（）

A.开启排气扇通风B.关闭燃气总阀门C.打开电灯查看泄漏点D.拨打燃气公司电话

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮场所食品冷藏柜的设定温度范围应为（）

A.-10℃~0℃B.0℃~8℃C.8℃~15℃D.15℃~20℃

3.厨房员工操作刀具时不慎割伤手指，出血量较小，第一步应采取的处置措施是（）

A.直接贴创可贴B.用流动清水冲洗伤口，挤压排出少量污血C.用抹布擦拭伤口D.继续工作，等下班后处理

4.厨房油锅起火时，以下处置方式正确的是（）

A.用水浇灭B.用锅盖牢牢覆盖油锅，关闭灶具火源C.用力摇晃油锅倒出燃烧的油D.打开抽油烟机排风

5.采用煮沸法对餐饮具进行消毒时，水沸腾后消毒时长应不少于（）

A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.20分钟

6.厨房食品留样的每个品种留样量应不少于（），留存温度控制在0℃~8℃，留存时间不少于48小时。

A.50gB.100gC.125gD.200g

7.厨房燃气连接胶管的长度最长不应超过（），使用期限不应超过2年，不得穿墙、穿柜敷设。

A.1米B.2米C.3米