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中式烹调师中级证书考试试题及详细答案

考试说明：本试卷为中式烹调师中级职业技能考核试题，满分100分，考试时长90分钟。试题包含判断题、选择题、简答题、综合实操问答题，内容贴合后厨实操、食材处理、烹饪工艺、食品安全等核心考证考点，答案详细适配考试评分标准。

一、判断题（每题1分，共20分，对的打√，错的打×）

1、新鲜的生姜、大蒜主要作用是去腥增香，无杀菌抑菌的作用。（）

2、焯水分为冷水焯水和沸水焯水，动物性血污多的食材适合冷水下锅焯水。（）

3、勾芡的作用是收紧菜品汤汁、滋润食材、提升菜品光泽度，不会改变菜品口味。（）

4、油温三成热，对应的温度大约在90℃左右，适合滑炒肉片