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2026事业单位工勤技能-山西-山西中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，火候是指烹饪过程中对的控制与运用。

A.锅具材质

B.火力大小和加热时间

C.刀具锋利度

D.厨师身高

2、下列哪种原料最适合采用清蒸的烹调方法进行制作？

A.老母鸡

B.鲜活草鱼

C.牛腩

D.五花肉

3、烹饪中“上浆”的主要目的是。

A.增加菜品重量

B.保护原料营养、保持水分、使口感嫩滑

C.改变原料颜色

D.延长保质期

4、下列调味顺序中，符合中式烹调基本规范的是。

A.先放盐后放糖

B.糖比盐后放

C.盐和糖同时放

D.随意顺序均可

5、刀工的基本要求是。

A.快即可

B.规格整齐、厚薄均匀、大小一致、形态美观

C.越碎越好

D.保留原始形状

6、下列哪种油最适合用于高温油炸？

A.香油

B.大豆油

C.猪油

D.棕榈油

7、制作糖醋排骨时，糖与醋的比例通常约为。

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

8、下列哪项不属于烹饪原料初加工的内容？

A.宰杀

B.洗涤

C.切配

D.去内脏

9、炖菜与焖菜的主要区别在于。

A.炖菜汤汁多、焖菜汤汁少

B.炖菜用大火、焖菜用小火

C.炖菜不加盐、焖菜加盐

D.炖菜时间短、焖菜时间长

10、下列调味品