2026大学大四（食品科学与工程）食品冷冻冷藏技术资格考试试题及答案.docxVIP

2026大学大四（食品科学与工程）食品冷冻冷藏技术资格考试试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种方法不属于食品冷冻冷藏中的热力干燥法？

A.冷冻干燥

B.真空干燥

C.冷风干燥

D.冷冻升华

2.食品在冷冻过程中，最容易发生品质劣变的现象是：

A.脂肪氧化

B.水分结冰

C.蛋白质变性

D.维生素破坏

3.下列哪种制冷剂在食品冷冻冷藏中应用最广泛？

A.R-12

B.R-134a

C.R-404A

D.R-22

4.食品冷冻过程中，冰晶大小对食品品质的影响是：

A.冰晶越大，食品品质越好

B.冰晶越小，食品品质越好

C.冰晶大小对食品品质无影响

D.冰晶大小与食品品质无关

5.下列哪种设备属于食品冷冻冷藏中的间接冷却设备？

A.直接膨胀式冷冻机

B.冷凝器

C.蒸发器

D.冷冻冷藏库

6.食品在冷冻过程中，水分结冰的温度范围是：

A.0℃以下

B.0℃以上

C.-20℃以下

D.-40℃以下

7.下列哪种方法不属于食品冷冻冷藏中的化学防腐法？

A.气调保鲜

B.辐射保鲜

C.化学药剂保鲜

D.冷冻干燥

8.食品冷冻过程中，冷冻速度对食品品质的影响是：

A.冷冻速度越快，食品品质越好

B.冷冻速度越慢，食品品质越好

C.冷冻速度对食品品质无影响

D.冷冻速度与食品品质无关

9.