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2026事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在制作滇式月饼时，使用转化糖浆的主要作用是。

A.增加面团的筋力

B.防止糖结晶，保持饼皮柔软

C.提供主要的甜味来源

D.帮助上色并促进美拉德反应

2、下列哪种原料属于中式面点中的“起酥”原料？

A.鸡蛋

B.酵母

C.猪油

D.小苏打

3、制作水调面团时，水温对面团性质的影响极大。制作馄饨皮通常选用。

A.冷水

B.温水

C.开水

D.沸水

4、关于面粉中蛋白质含量的说法，正确的是。

A.高筋面粉适合制作酥性饼干

B.低筋面粉适合制作面条

C.中筋面粉适合制作包子、馒头

D.所有面粉筋力相同

5、在发酵面团中加入碱面的主要目的是。

A.促进酵母繁殖

B.中和发酵产生的酸味

C.使面团更白

D.增加甜度

6、下列属于膨松剂的是。

A.食盐

B.味精

C.明矾

D.酱油

7、制作蛋黄酥时，油皮和油酥的比例一般为。

A.1:1

B.油皮略多于油酥

C.油酥略多于油皮

D.随意搭配

8、中式面点制作中，“兑碱”是指。

A.将碱面直接撒入干面粉中

B.将碱面溶于水后加入面团中

C.将碱面与油混合

D.将碱面与糖混合

9、下列哪种面点属于凉菜面点？

A.小笼包

B.凉面

C.葱油饼