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2026事业单位工勤技能-四川-四川铸造工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在制作清汤时，为了使汤色清澈见底，以下操作错误的是？

A.使用小火或微火长时间浸煮

B.及时撇去浮沫

C.原料提前焯水去腥

D.大火猛煮以加速蛋白质溶解

2、关于刀具保养，下列做法正确的是？

A.用刀拍击蒜瓣或核桃壳以节省力气

B.用完后立即用清水冲洗并擦干

C.将刀存放在潮湿的木墩上过夜

D.长期不用时在刀面涂抹食用油防锈

3、下列哪种原料在烹调前必须进行“发”的处理？

A.新鲜香菇

B.干香菇

C.干海参

D.鲜木耳

4、在川菜调味中，“鱼香味”型的主要味型特征是什么？

A.麻辣鲜香

B.酸辣甜咸

C.咸鲜微辣

D.咸鲜酸甜辣

5、下列哪种烹饪容器最适合用于“炖”法，以保持原汁原味？

A.铁锅

B.砂锅

C.铝锅

D.不锈钢平底锅

6、关于刀工操作的安全规范，下列哪项是正确的？

A.传递刀具时将刀尖朝向自己

B.切菜时注意力集中，手势正确

C.用嘴吹去刀面上的食物残渣

D.刀具用完后随意放置在案板边缘

7、铸造工在进行砂型铸造时，型砂的紧实度不均匀最容易导致哪种缺陷？

A.冷隔

B.砂眼

C.粘砂

D.气孔

8、铸铁熔炼过程中，提高铁水温度的主要目的是什么？

A.增加碳含量

B.提高