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2026一级啤酒酿酒师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.麦芽粉碎时，下列哪种粉碎方式对麦芽皮壳破坏最小？（）

A.干法粉碎B.湿法粉碎C.回潮粉碎D.连续粉碎

2.啤酒发酵过程中，主发酵温度一般控制在（）。

A.5-8℃B.8-12℃C.12-15℃D.15-18℃

3.以下哪种物质不是啤酒中的风味物质？（）

A.酒精B.高级醇C.二氧化碳D.氢氧化钠

4.麦汁煮沸时，添加酒花的主要目的是（）。

A.增加麦汁浓度B.赋予啤酒苦味和香味C.促进蛋白质凝固D.调节麦汁pH值

5.啤酒过滤时，常用的过滤介质是（）。

A.滤纸B.硅藻土C.活性炭D.石英砂

6.啤酒的酒精度是指（）。

A.质量分数B.体积分数C.摩尔分数D.密度

7.麦芽制造过程中，发芽的适宜温度是（）。

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

8.啤酒酿造用水的硬度一般要求在（）。

A.5-10°dHB.10-15°dHC.15-20°dHD.20-25°dH

9.以下哪种微生物会导致啤酒酸败？（）