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“舌尖上的化学”——食品添加剂的科学认知与合理应用探究

——以某品牌果味饮料为例

一、项目背景与意义

在物质生活日益丰富的今天，食品的种类琳琅满目，色彩、风味、保质期都成为吸引消费者的重要因素。这背后，食品添加剂扮演了不可或缺的角色。然而，公众对食品添加剂往往存在诸多误解，“谈添色变”的现象普遍存在。本项目旨在引导高中生从化学学科的视角，深入探究食品添加剂的成分、功能、安全性及其在食品工业中的合理应用。通过项目式学习，学生不仅能巩固化学核心知识，更能培养科学探究能力、批判性思维和社会责任感，学会用科学的眼光看待生活中的化学问题，理性面对食品安全议题。

二、项目目标

（一）知识与技能

1.理解常见食品添加剂（如防腐剂、甜味剂、色素、抗氧化剂等）的化学组成、主要功能及作用原理。

2.掌握查阅化学文献、食品标准（如GB2760）及相关法规的基本方法。

3.学习设计简单的化学实验，对食品中某些添加剂进行定性或定量检测（如维生素C含量测定、防腐剂苯甲酸钠的检出等）。

4.能够运用化学原理解释食品添加剂在使用过程中的注意事项及潜在风险。

（二）过程与方法

1.通过小组合作，经历“提出问题—查阅资料—设计方案—实验探究—数据分析—得出结论—交流展示”的完整项目探究过程。

2.培养信息筛选、整合与批判性评估能力，区分科学事实与主观臆断。

3.提升实验操作技能、数据记