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2026高职第一学年（食品加工技术）食品加工工艺试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除水分？

A.发酵

B.脱水

C.烘焙

D.酿造

2.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪项？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.冷冻

D.紫外线照射

3.以下哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？

A.柠檬酸

B.抗坏血酸

C.山梨酸钾

D.碳酸氢钠

4.在食品加工中，以下哪种设备主要用于分离液体和固体？

A.搅拌机

B.过滤器

C.均质机

D.混合机

5.食品加工中，以下哪种方法可以改变食品的质地？

A.热处理

B.冷藏

C.发酵

D.脱水

6.以下哪种食品加工技术可以延长食品的保质期？

A.真空包装

B.冷冻

C.烘焙

D.发酵

7.在食品加工中，以下哪种方法主要用于增加食品的粘稠度？

A.均质化

B.热处理

C.冷藏

D.发酵

8.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？

A.糖精

B.柠檬酸

C.山梨酸钾

D.碳酸氢钠

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是食品加工中的常见干燥方法？

A.自然风干

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.真空干燥

2.以下哪些是食品加工中的常见杀菌方法？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.紫